domingo, 16 de noviembre de 2014

¿Por qué el chile se siente en la lengua y el wasabi en la nariz?

Chile
El ingrediente activo en el chile es la capsaicina, que es una sustancia cerosa que es sólida a temperatura ambiente.
Se disuelve en grasas pero no en agua, así que tiende a quedarse en la lengua y el paladar.
El wasabi, por su parte, contiene isotiocianatos, que son moléculas más livianas con un punto de congelación menor de 100ºC.
Aunque sigue estando líquido a la temperatura del cuerpo, es mucho más volátil y su vapores suben por las fosas nasales.

Información de BBC Focus

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